Desserts Pancakes & Waffles

Katayef (Folded Pancake)


Katayef (or Qatayef) is a Middle Eastern dessert. It’s a sweet, folded pancake filled with fresh cream, topped with syrup and ground nuts.  There are many recipe variations for this dessert; for instance, it can be just baked and filled with cream or it can be fried. 

PREP: Proofing: 15 + 30 minutes

COOK and filling:  5-10 minutes

Total: 50- 60 minutes


  • 2 Tbsp warm water
  • 1 tsp instant yeast or 1/2 tsp of fresh yeast
  • 1 tsp sugar
  • 3/4 cup of all purpose flour
  • 3/4 cup of water
  • 1 tbsp sugar
  • 1/4 tsp salt
  • Ground pistachio for decoration

For the filling:

  • A bottle of fresh cream (200g)
  • 2 packs of whipped cream powder
Dream Whip Whipped Topping Mix 4 Sachets, 144g: Grocery ...
whipped cream
  • 3 tbsp confectioners sugar
  • Another option: Heavy whipping cream (250g), and 4 tbsp confectioners sugar

Sugar syrup: 1 cup of sugar, 1/2 water, 1 tsp lemon juice, (optional: 2 tbsp rose-water and pinch of saffron)

٢ ملقعه كبيره ماء دافي

نصف معلقه كبيره خميره فوريه

ملعقه صغيره سكر

٣/٤ كوب دقيق (جميع الإستخدامات) ، ٣/٤ ماء

ملعقه صغيره سكر

ربع ملعقه صغيره ملح، فستق مبشور للتزين

للحشو: ٢٠٠جرام كريمه طازجه و بودره كريمه الخفق

أو كريمه الخفق الطازجه و ٤ ملاعق كبيره سكر بودره


  • In a small bowl add the 2 tbsp water, 1/2 tbsp sugar, and the yeast. stir then cover with plastic wrap and leave it for 15 minutes to proof.
  • in another large bowl, add the water, salt, sugar and mix well, then add the flour gradually and mix until combined.
  • The last stage, add the proofed yeast and mix well. cover with plastic wrap or kitchen towel and leave it to proof for half hour.
  • Now, make the sugar syrup, add all the ingredients in a saucepan. Cook on medium-heat for about 10-15 minutes or until you get syrup consistency.
  • on medium-high heat place a non-stick pan, when it gets hot reduce the heat to low-medium heat and cook your pancake.
  • You will notice bubbles forms, cook for 30-40 second Don’t flip. then remove on a kitchen towel.
  • When the katayef cooled down for few seconds- then start to shape them like cones, Press the lower edge together until you reach the half-way.
  • For the filling: Pour all the ingredients in a large bowl and then mix on medium speed until you get thick consistency frosting like.
  • Finally, place the cream into piping bag and fill up the katayef and drizzle with the syrup.

Happy cooking!

في وعاء أضيفي الخميره والماء و السكر. أخلطي جيداً ثم غطي الوعاء ودعيها تتخمر لمده ١٥ دقيقه

في وعاء أخر أضيفي الماء و السكر و الملح حركي المزيج ثم أضيفي الدقيق تدريجياً مع الإستمرار في التحريك

أضيفي الخميره بعد أ تخمرت ثم أخلطي جيداً غطي الوعاء ودعيها تتخمر لمده نصف ساعه على نار متوسطه ضعي الطاوه. إستخدمي ملعقه كبيره، أو دله القهوه التركيه ليتكوين القطائف المدوره

عند النضج ضعيها على منشفه ودعيها تبرد قليلا. ثم بالضغط من جوانب القطايف لتكوين شكل مخروطي

أظيفي جميع مكونات الكريمه و إخفقيها بالخلاط الكهربائي على درجه سرعه متوسطه حتي تتكون كريمه متماسكه.

أخيراً إحشي القطائف ورضعي الفستق المبشور على الكريمه رشي عليها بالشيره

الشيره: أضيفي تجميع المقادير على نار متوسطه ثم حركي الخليط. إطبخيها لمده عشر دقائق أو إلى أن تثقل

Katayef (Folded Pancake)
Sugar Syrup recipe

Leave a Reply

error: Content is protected !!