Diverse dishes

Elbasan Tava (Tavë Kosi)

Elbasan Tava or “Tavë Kosi”, is a common traditional dish in Albania and Kosovo. The dish is made of lamb and rice baked with a mixture of yogurt, eggs, butter, and all purpose flour. This is a rich, hearty, and delicious meal that is best served in an earthenware casserole dish. I tried several recipes to get the proportion right.

The secret of this dish is the lamb. The combination of lamb and yogurt mixture go perfect together.

The first time I had this dish was in 2015 at Country House restaurant in Pristina, Kosovo. I was so impressed by the dish that I had to learn how to make it myself.

… and if you’re ever in Kosovo, be sure to visit Country House, where the exceptional food is only matched by its beautiful countryside views!

Give it a try. Enjoy Cooking!

Ingredient:

  • 1/2 kg lamb, chopped in medium sizes.
  • 1/4 cup of rice (any kind)
  • 500g of Greek yogurt
  • 3 eggs
  • 80g of butter
  • 73g of all purpose flour
  • 1 cup of water + 1 tbsp
  • For lamb seasoning: 1 tsp salt, 1 tsp black pepper, & 1 tbsp meat spice (optional)
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp black pepper

نصف كيلو لحم الغنم، مقطع متوسطة الحجم

ربع كاس أرز (من أي نوع)

٥٠٠ جرام زباذي

٨٠ جرام زبده

٣ بيضات

٧٣ جرام دقيق

كوب ماء + ١ ملعقة كبيرة

لتتبيله لحم الضأن: ١ ملعقة صغيرة ملح ، ١ ملعقة صغيرة فلفل أسود ، ١ ملعقة كبيرة بهار لحم

ملعقة صغيرة ملح و نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود


Directions:

  1. Preheat the oven at 220°C/428°F
  2. Place the meat and season with salt, pepper, & meat spice in oven safe bowl. Then cover with foil.
  3. Cook for 30 minutes, then reduce the heat to 170°C/338°F and cook for additional 1 hour.
  4. Transfer the meat to another bowl, and put the rice in the same oven safe bowl. If the rest of the meat sauce is too little add 3 tbsp of water.
  5. Then bake for 10 minutes.
  6. Place saucepan on medium heat, melt the butter then add the all purpose flour mix well.
  7. Gradually add the water while whisking. Remove it from the stove when it mixed well.
  8. In a large bowl, whisk the eggs and yogurt, then add the salt and pepper.
  9. Pour the butter mixture into the yogurt mixture, then whisk until it combines.
  10. in a medium size clay-baking-dish (or any oven dish), put the meat, rice, & the yogurt mixture.
  11. Stir and bake at 180°C/356°F for about 40-50 minutes (my oven took exact 50 minutes) it depends on your oven temperature.
  12. Serve with salad.

سخن الفرن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية / 428 درجة فهرنهايت يوضع اللحم ويتبل بالملح والفلفل وبهارات اللحم في وعاء الفرن. ثم يغطى بالقصدير

اطهي لمدة 30 دقيقة ، ثم قللي الحرارة إلى 170 درجة مئوية / 338 درجة فهرنهايت واطهي لمدة ساعة إضافية

انقلي اللحم إلى وعاء آخر وضعي الأرز في نفس الوعاء ، إذا كانت صلصة اللحم منخفضة ، أضيفي 3 ملعقة كبيرة من الماء.  ثم اطهي لمدة 10 دقائق

ضعي القدر على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة ثم أضيفي خليط الدقيق . أضف الماء تدريجيًا أثناء الخفق

نخفق البيض والزبادي في وعاء كبير ثم نضيف الملح والفلفل. نصب خليط الزبدة في خليط الزبادي ونخفق حتى تمتزج

في طبق فخاري متوسط ​​الحجم (أو أي طبق فرن) ، ضعي اللحم والأرز والخليط. قلبيها جيدا و اخبزيها في 180 درجة مئوية / 356 درجة فهرنهايت لمدة 40-50 دقيقة تقريبًا (استغرق الفرن 50 دقيقة بالضبط) يعتمد ذلك على درجة حرارة الفرن. قدميها مع السلطة

Step 1-5
Step 6-7

Step 8-9
Step 10

step 10
Step 11

Bon Appétit!

Enjoy your meal!

2+

2 Comments

  1. Thanks for this recipe! I got to try the Tava Elbasan in the picture and it was one of the best meals I’ve ever had. The proportions were perfect — not too thick or too runny. This one is a winner!

    1+

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

العربية العربية English English
error: Content is protected !!