Katayef (or Qatayef) is a Middle Eastern dessert. It’s a sweet, folded pancake filled with fresh cream, topped with syrup and ground nuts. There are many recipe variations for this dessert; for instance, it can be just baked and filled with cream or it can be fried.
2-4 people
PREP: Proofing: 15 + 25 minutes
COOK and filling: 5-10 minutes
Total: 50- 60 minutes
Ingredients:
- 2 Tbsp warm water
- 1 tsp instant yeast or 1/2 tsp of fresh yeast
- 1 tsp sugar
- 3/4 cup of all purpose flour
- 1 cup of water
- 1 tbsp sugar
- 2 tbsp cocoa powder
- 1/4 tsp salt
- Ground pistachio for decoration
For the filling:
- If using semi-sweet chocolate is best to use ratio 2:1. For example: 4 oz semi-sweet chocolate and 2 oz heavy milk
- In this recipe I used 100g of 70% cocoa dark chocolate which had better taste and 1/2 cup heavy milk.
Sugar syrup: 1 cup of sugar, 1/2 water, 1 tsp lemon juice, (optional: 2 tbsp rose-water and pinch of saffron)
٢ ملقعه كبيره ماء دافي
نصف معلقه كبيره خميره فوريه
ملعقه صغيره سكر
٣/٤ كوب دقيق (جميع الإستخدامات) ، ٣/٤ ماء
ملعقتين شوكولاته بودرة
ملعقة صغيره سكر
ربع ملعقه صغيره ملح، فستق مبشور للتزين
للحشو: ٢٠٠جرام شوكولاته خام و نصف كاس كريمة الخفق
شيرة السكر بالزعفران وماء الورد
كاس سكر٫ نصف كاس ماء، ملعقه صغيره عصير ليمون٫ ملعقتين كبيره ماء ورد، شويه زعفران
Directions:
- In a small bowl add the 2 tbsp water, 1 tbsp sugar, and the yeast. stir then cover with plastic wrap and leave it for 15 minutes to proof.
- in another large bowl, add the water, salt, sugar and mix well, then add the flour gradually and mix until combine.
- The last stage, add the proofed yeast and mix well. cover with plastic wrap or kitchen towel and leave it to proof for 25 minutes.
- Now, make the sugar syrup, add all the ingredients in a saucepan. Cook on medium-heat for about 10-15 minutes or until you get syrup consistency.
- on medium-high heat place a non-stick pan, when it gets hot reduce the heat to medium heat and cook your pancake.
- You will notes bubbles forms, cook for 30-40 second Don’t flip. then remove on a kitchen towel.
- When the katayef cooled off for few seconds- then start to shape them like cone, Press the lower edge together until you reach the half-way.
- For the filling: cut the dark chocolate in small pieces then pour the heavy milk on the chocolate. Place it on double boil water and let melt for 5 mintues or until it melt, keep stirring from time to time.
- Remove from the hot water and let it cool off for few minutes then cover the chocolate surface with plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes.
- Using hand stand mixer, whisk on medium speed until you get thick consistency.
- Finally, place the cream into frosting bag and fill up the katayef and drizzle with the syrup.
Happy cooking!
في وعاء أضيفي الخميره والماء و السكر. أخلطي جيداً ثم غطي الوعاء ودعيها تتخمر لمده ١٥ دقيقه
في وعاء أخر أضيفي الماء و السكر و الملح حركي المزيج ثم أضيفي الدقيق تدريجياً مع الإستمرار في التحريك
أضيفي الخميره بعد أ تخمرت ثم أخلطي جيداً غطي الوعاء ودعيها تتخمر لمده نصف ساعه على نار متوسطه ضعي الطاوه. إستخدمي ملعقه كبيره، أو دله القهوه التركيه ليتكوين القطائف المدوره
عند النضج ضعيها على منشفه ودعيها تبرد قليلا. ثم بالضغط من جوانب القطايف لتكوين شكل مخروطي
أضيفي الشوكولاتة وكريمه الخفق في صينه ثم ضغيها على حمام مائي حار على نار متوسطه. عند ذوبان الشوكولاته اخرجيها من حمام الماء الحار واخلطيها جيداً. دعيها تبرد لمده نصف ساعه ثم ضعيها في الثلاجه لمده نصف ساعه اخرى. ثم إخفقيها بالخلاط الكهربائي على درجه سرعه متوسطه حتي تتكون كريمه متماسكه بعد ذالك ضعيها في الثلاجة.
أخيراً إحشي القطائف وضعي الفستق المبشور على الكريمه رشي عليها بالشيره
الشيره: أضيفي تجميع المقادير على نار متوسطه ثم حركي الخليط. إطبخيها لمده عشر دقائق أو إلى أن تثقل
